苗族和侗族是黔东南人口最多的主要民族，以两个民族为主线的黔东南饮食文化主要体现了“以酸为主”的风味特征。在黔东南地区，由于气候潮湿，烟雾弥漫，腹泻和痢疾，吃酸性食物可以帮助消化和止泻，因此无论男女老幼，都有一个“嗜酸”的爱好。当地俗语“三天不吃酸，走路打捞车”（指走错路的意思），体现了黔东南酸菜文化的特色风格。在黔东南的村村寨寨中，有多种风味食品，其中，苗族菜主要包括酸汤鱼酸汤菜苗王鱼面麻辣、鸡肉粥灰菜等，主要有烤腊肉、腊肉、羊肉、腊肉、羊肉等。此外，黔东南的风味食品还包括狗肉香茅草烤鱼重安江酸汤鱼三穗鸭榕江香羊等镇远菜。其中最著名的佳肴有凯里苗家酸鱼和董氏咸鱼羊肉汤。牛羊肉汤是将羊或牛的肝、肠、肺切碎，与羊血或牛血混合煮沸后加入胆汁的一种混合风味汤，是一种黔东南和奇特的美味佳肴。煮制好的牛羊肉汤，入口略带苦味，有健胃助消化的功效，被黔东南少数民族视为客人最好的食物。从江烤香猪从江县香猪具有体短、肉质细嫩、营养丰富等特点，是制作高档肉类食品的优质原料。把整只猪的表面处理好后，刷上调味料，在炭火上慢慢烘烤，猪香的时候，味道是脆的美，吃完后，回味无穷。据传说，镇沅陈年菜最初是道士在镇远县青龙洞，故称“道菜”中创造的。因为存放时间越长，味道越美，他也被称为“陈年道菜”。选用当地生产的特色蔬菜为主要原料，经过14道加工工序。既可与食物、葡萄酒搭配食用，也可煎煮汤，风味独特。侗家咸鱼是侗族家庭必备的传统咸鱼食品。这种腌鱼有独特的风味，由咸、麻、辛、辛辣、酸甜组成。骨头酥肉软，嫩，美味。由苗族居住的崇山峻岭居住着各种昆虫。他们会抓幼虫，或炒菜，或煲汤，或烤乾香煎，味道特别鲜美，营养价值高。凯里酸汤鱼酸汤一直是苗族人的传统菜肴，而用酸汤烹制的酸汤鱼是酸味最好的名菜。方法是用野生小西红柿、木材姜子和腌竹笋制作酸汤鱼片。鱼鲜嫩，汤汁酸辣，味道极美。在贵州中，酸汤鱼可视为王牌菜，尤其是凯里酸汤鱼是正宗。当地有句俗语“做不来酸汤，嫁不了人”。在每一个村子里，过年都要杀猪，有吃泡汤的习俗。杀猪后，请到你的邻居家里，用猪血、香肠、内脏和少量的肉炖一锅。当你吃的时候，他真的是妙不可言。其他名菜黔东南专业
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