遵义的辣椒又“火”了！贵州广播电视台《贵州新闻联播》推出的专栏“发现身边的贵州制造”，开篇第一集讲的就是遵义的虾子辣椒。
贵州辣椒好
地球人都知道
那么身为贵州人
你知道吃贵州人从什么时候开始吃辣椒的吗
贵州哪个地方的人最先吃辣椒？
民间传说是不靠谱的，要举史书证。
据史书记载，我们贵州人从清朝康熙年间（年—年）就开始大量种植和食用辣椒了，在全中国是第一批吃辣椒的省份！也就是说，贵州人吃辣椒，已经吃了多年了！
哪本史书为证呢？康熙五十七年（年）印刷的《余庆县志》，其中“土产类”就记载：“海椒，俗名辣火”。
什么是“海椒”？“海椒”就是辣椒，正宗遵义人都知道。这是目前我们可以见到的，最早的贵州关于辣椒种植和食用的官方文献。能进入官方文献正式记录，这说明至少在康熙五十七年（年）之前，遵义余庆一带已经大面积种植和食用辣椒了，也就是说贵州人吃辣椒的时间还只会更早，而遵义人很可能就是“带头”的那个。
在贵州其它地区的历史记载中，“辣椒”也从康熙时代开始频繁出现。康熙六十一年(年)《思州府志》在“药品”条记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”（思州府，包括今天的岑巩县、玉屏县、镇远县青溪镇）。和遵义相比，记载年代稍晚。随后，乾隆时期的《贵州通志》（乾隆六年，年）、《黔南识略》（乾隆十四年，年）、《石阡府志》（乾隆三十年，年）也都陆续出现了有关辣椒的记载。乾隆之后，嘉庆年间的《正安州志》、道光年间的《松桃厅志》、《思南府绪志》、《遵义府志》、同治年间的《毕节县志》都出现了有关辣椒的记载。从这些记载，我们还可以看出，大约到清朝道光年间，贵州的辣椒种植已非常普及，贵州人“无辣不欢”的饮食习惯也就基本形成了。道光年间的《遵义府志》就明确记载，当时“居人顿顿之食每物必蕃椒，贪者食无他蔬菜，碟番椒呼呼而饱。园蔬要品，每味不离，盐酒渍之，可食终岁”。遵义人从那个时候起，已经顿顿都离不开辣椒了。
而且从这些记载中，我们还可以分析出“海椒”（蕃椒、辣椒）在贵州传播种植的路线，很可能是由黔东（岑巩、镇远、余庆）一线传入贵州，然后向黔北（遵义）、黔东北（铜仁）、黔东南一带辐射，又由遵义向黔中（贵阳、安顺）和黔南地区辐射。
辣椒传入贵州为什么叫“海椒”？
现在全国人民都喊的“辣椒”，为什么贵州遵义人偏偏要喊“海椒”呢？不要说人家遵义人“怪”，遵义人的这种喊法，其实是对辣椒非常古典、非常传统的称呼！
大家都知道辣椒不是中国土产，原产美洲，年哥伦布发现新大陆后，辣椒才从南美洲传入欧洲、非洲和亚洲。至于辣椒是怎么传入中国的，过去有两种说法，一种是从“丝绸之路”也就是从新疆、甘肃、陕西一线传入中国的，但这种说法由于缺乏文献依据，不太被认可。另外一种现在比较得到认可的说法是，华东沿海地区是辣椒传入中国大陆的主要渠道，首个传入地应该是浙江。
16世纪末，明代著名戏剧作家、养生专家高濂在其著作《遵生八笺》（年）中首次明确记载了辣椒栽培：“番椒，丛生，白花，子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观”。高濂是钱塘（今浙江杭州）人，《遵生八笺》是其最著名的养生学著作，这说明辣椒传入中国大陆很可能首先是在浙江地区。而传入以后，浙江人是把辣椒当做保健药物，而不是作为蔬菜来食用的。康熙十年(年)浙江的《山阴县志》也记载:“辣茄,红色,状如菱,可以代椒”是国内史志中最早的有关辣椒记载，辣椒是作为花椒的替代品，作为佐料使用。康熙二十七年（年）成书的《花镜》，也是辣椒较早的记录者之一，这本书听名字就知道是一本关于种花的园艺学著作，书中说辣椒“初绿后朱红，悬挂可观”，显然是把辣椒作为观赏植物来种植。
《花镜》的作者陈淏（hào）子，籍贯不详，但自号“西湖花隐翁”，似乎很可能也是浙江人。因为对辣椒食用方式不同，浙江人很可惜地“丧失”了成为中国“辣都”的机会。
辣椒在浙江沿海“登陆”后，很快传入了湖南。因为从目前的文献记载来看，湖南地区记载辣椒的时间仅次于浙江。康熙二十三年（年）湖南的《宝庆府志》和《邵阳县志》都记载了“海椒”,这也是目前所见国内最早的将“番椒”改称为“海椒”的记载，同时也把“海椒”放到“物产蔬属”一类，似乎表明辣椒进入湖南后开始从保健药物和观赏植物，开始转变成蔬菜。同时，“海椒”的称呼也表明,湖南的辣椒可能传自海边的浙江。明代从浙江杭州沿运河可进入长江，再由长江经湘江进入湖南是很方便的。可惜，如今湖南人丢失了这段记忆，不再称“海椒”，而称“辣椒”或者“辣子”。但我们贵州遵义人记得很清楚，依然称辣椒为“海椒”。“海椒”这个称呼就是对历史的一种记忆。
所以，为了纪念历史，请跟着遵义人民一起喊三遍：“海椒”！“海椒”！“海椒”！
辣椒进入湖南后开始向贵州传播。其中最早、最快捷的一条传播线路很可能也是水路，沿着沅江——清水江航道，辣椒作为特色贸易品进入了贵州。当时贵州东部最重要的水运码头是镇远，所以沿途的玉屏、岑巩，包括临近镇远，有水路相通的余庆，都是贵州较早记录辣椒种植和食用的地方。而且从现存文献来看，尽管入志记载较早，但湖南在清代记载“海椒”的州府县远不及贵州广泛，这或许说明辣椒进入贵州虽然较湖南晚，但贵州人“嗜辣”的风气却比湖南要传播得更加迅速。
至于四川、云南这些同样“不怕辣”的地方，关于辣椒的记载都要比湖南、贵州晚很多。四川关于辣椒最早的记载是在乾隆十四年（年）的《大邑县志》“秦椒,又名海椒”，比湖南晚了65年，比贵州晚了31年。而云南的辣椒种植时间,要到光绪二十年()《鹤庆州志》才有可信的记录。
撰文：敬源
来源：动静贵州
联系电话：